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熟烧鸡怎么炒好吃?

九味鸡

原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。

调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉

做法:

1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。

2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。

3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。

4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。

5、将调料倒入,搅拌均匀。

6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。

7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。

8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。

特点:闻起来原料:鸡,用水灼一下。

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜。

将所有调味料(除葱以外)整碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡,中火翻炒,直到每块鸡变成漂亮嘅金黄色……

放入一锅热水(千万不要放凉水,因为已经受热后肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡就得。

放入调料蛋和葱片、一勺豉油、一勺盐(不要使放太多豉油,因为炒糖色已经足够了,而且豉油太多会盖住鸡本身的香味)。

用中火将鸡炖烂,汤汁变少时改大火将汁收浓,以不干锅为准。

红烧啤酒鸡的做法去年在河南一家馆子所尝到的一道菜,红烧啤酒鸡,口感 ,味道,堪称一绝。回来后一直怀念那种味道!也尝试过几次做那道菜,也请教过几位厨师,但就是做不出那种味。愿有会做这道菜的朋友提供独家秘方!在下感激不尽!我现在的具体做法如下:锅里放点油,烧热,下白糖,搅拌至白糖变色,起沫。下鸡块,炒至糖浆均匀粘满鸡块,看火候差不多的时候,下一瓶啤酒,放盐,盖锅。中途加佐料,姜,蒜,大茴,八角,料酒,煮烧至啤酒蒸发的差不多,鸡块洒发麦香的时候,下味精,葱。起锅很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷。

菠萝炒鸡球

其实叫花鸡好吃

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